【國家地理 National Geographic】NG 5158 地球探險系列



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芫爆百葉 【所屬菜系】 京菜 【特點】 此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食慾。 【原料】 牛百葉２５０克,精鹽３克,香菜７５克,醋５克,蔥末１０克,清湯４０克,薑末５克,熟雞油２５克,胡椒粉２克,芝麻油１５克 【製作過程】 １、 將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮３小時７成爛時，離火泡冷。 ２、 把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長５厘米、寬１.3厘米塊，再煮１分鐘。香菜擇洗乾淨，切成長３厘米段。 ３、 將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。 注意：１、 用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。 ２、 煮至七成熟的百葉塊，放入清水煮開摻鹼漂洗乾淨。摻鹼量按１０００克百葉，放鹼２０克，摻鹼是為了使百葉更加白潔，纖維體鬆懈，烹製易入味。 ３、 此菜要求烹炒迅速，無湯汁，可將各種調料入碗，一同下鍋，後入香菜。

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雷氏有這個傳統，的確是可以做到，我也並不奇怪。」

「你不擔心你宗門被毀，你的弟子和親人被我殺光?」雷邙反而疑惑的盯著杜士擎。

杜士擎淡淡一笑，「我天機宗是不是被毀，還輪不到你小小一個雷氏來做主。我天機宗的宗訓是，只有站著死的天機宗弟子，沒有跪著生的天機宗門人。天機宗弟子，不受威脅。你小小一個雷氏，還不夠資格讓我天機宗的人跪下求生。」

雷邙臉

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